熊野川町の町民サークル「自然食の会」では、昨年12月の定例会で「手作りソースで食べる手打ちパスタ作り」の集まりを開きました。
市販のものとは一味違う手打ちパスタ。ここではそのときの写真を使って、手打ちパスタと3種類のソースの作り方を紹介していきます。パスタとソース作りは並行して行われましたが、便宜上別々に紹介します。
1．手打ちパスタ
材料作り方 （今回は小麦粉110グラムを1人前とし、12人前作りました）
1. ボールに小麦粉330グラムと生卵3個を入れ、手で練る。（3人分を合計4組）
2. 耳たぶよりも少し硬めに、表面がなめらかになるまで練る。
3. 練りあがったらラップにつつんで、常温で15分以上生地を休ませる。
4. 生地が休まったら、めんうち用の板の上に打ち粉をすこししてから、生地をのせ、まず手で少しのばして、麺棒でのばしていく。
5. さらに麺棒で薄くのばしていく。幅（麺の長さ）約40センチの長方形で、薄さ1ミリくらいまでのばす。
６．全体に打ち粉を多めに振り、3つ折に重ねてたたむ。それを端から細く切る。
７．できた麺をほぐしてゆでる。 ゆでるとき、お湯はたっぷりと。塩を1パーセントくらい入れる。（1人前につきお湯1.5リットルと食塩大さじ１杯が目安） ゆで時間は麺が浮いてきてから、２〜３分くらいがよい。
８．ゆで上がったらお湯をきり、あったかいうちに食べましょう。
2．手作りソース（材料は各４人分）
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| こってりおいしいトマトソース |
1．トマトソース
材料
トマトソース缶・・・２缶
たまねぎ・・・約１個
しめじ・・・１パック
塩、オリーブオイル、バジル各少々
作り方
1. たまねぎの薄切りをオリーブオイルでいためる。
2. 塩を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
3. たまねぎがしんなりしたら、しめじを入れ炒める。
4. トマトソース、バジルを入れ、しばらく煮込む。
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| とろ〜りおいしいホワイトソース |
２．ホワイトソース
材料
小麦粉（国内産中力粉）・・・約大さじ３杯
牛乳・・・３カップ強
たまねぎ・・・約１個
コーンの缶詰・・・１缶
ツナの缶詰・・・１缶
塩、こしょう、オリーブオイル各少々
作り方
1. たまねぎのみじん切りをオリーブオイルでいためる。
2. たまねぎがしんなりしてきたら小麦粉を入れ、さらに炒める。
3. 牛乳を一気に加え、中火にしてかき混ぜる。
4, 少しとろみがついたら塩、こしょう、コーン、油を切ったツナを加え、さらにかき混ぜる。
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| さらっとおいしい和風ソース |
３．季節の野菜和風ソース
材料
干ししいたけ（水で戻しておく）
葉ごぼう（ゆでてあく抜きをしておく）
大根葉
めんつゆ、塩、オリーブオイル
大根おろし、きざみのり
各適量
作り方
1. 干ししいたけの千切りをオリーブオイルで炒める。（強火で焦げ目がつくぐらい）
2. きざんだ大根葉を加え、しんなりしたら葉ごぼうを加えて、さらに炒める。
3. 干ししいたけのもどし汁を入れ、ふたをして煮込む。
4. めんつゆ（またはしょうゆとだし）と塩で味付けする。
盛り付け後、大根おろしときざみのりをのせていただく。
☆講師をしていただいたY.Mさん、W.Kさん、どうもありがとうございました☆
